你在家最不敢处理的食材是什么？

在工作室做了个小调研，2/3都回答： 猪肝 。

用小助理的话来说，十次炒，九次老，还有一次腥得吃不了。

(资料图片仅供参考)

偏偏这猪肝还不能不吃。

猪肝含铁量高，能改善贫血，女性气色不好，孕妇缺铁，医生都会点名让吃。

它还 富含维生素A ，有助于改善眼部疲劳，上班族学生党用眼多，吃它也益处多多。

去年爆火的《梦华录》里面，杜长风的鸡视眼（夜盲症）还是吃猪肝治好的呢。

好在料理猪肝，我是熟手。

如何让它又嫩又不腥，简直是刻在DNA里了。

一道早餐做时间也不会赶的快手猪肝送你们，你们可举一反三，做其他口味。

葱花炒嫩肝

葱花炒嫩肝，是潮汕孩子的开学仪式里必不可少的菜。

葱，同“聪”；肝，则与潮汕话里的“官”同音。合起来，有“聪明伶俐，能做大官”的寓意。

家长一般都会在孩子开学当天起个大早，炒上一盘嫩肝让孩子吃了再上学去。

嫩滑不腥的秘诀也简单：

一是要用盐、白醋水搅拌去除血水；

二是提前拌料入味，下锅全程不停手翻炒，不用抽空调味，自然不会过老。

葱花的量下得多，因为有芡汁，翻炒一下就能均匀裹满猪肝。

颜色青翠，香气张扬，每一口都美着呢。

不喜欢吃葱的，也可以换成其它香料，风味很多变。

腌猪肝的酱料，你们也可以替换，我用的是甜面酱，偏香甜口，但最好是用黏稠一点的酱料，才能更好的包裹在猪肝上。

做法超级简单，等你们交作业奥~

- 葱花炒嫩肝 -

[ 食材 ]

猪肝300g 小葱1把 盐1小勺 香醋1大勺 玉米淀粉1小勺 料酒1大勺 白胡椒粉1/2小勺

老抽1小勺 甜面酱1小勺 花生油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.猪肝切成柳叶状（厚度约0.2cm），用盐、香醋搅拌至发白，加清水泡5分钟，冲洗2-3次，去除血水

2.放盐、料酒，老抽、甜面酱、玉米淀粉搅拌均匀，再加一大勺花生油拌匀，可防止炒制时粘连

料酒辟腥，老抽上色，盐给底味，甜面酱增甜且挂汁，玉米淀粉和油起润滑作用

3.小葱洗净只留葱叶部分，切细碎，介于葱花和葱蓉之间

4.起锅热油，油温4成热时放入猪肝，迅速炒散至半熟，约20秒即可出锅

5.锅中留底油，放入葱碎 炒香关火 ，立刻放入猪肝翻炒均匀，使葱均匀巴在猪肝上即可盛出来

炒肝最美妙的地方，在于下锅一滑就搞定，省事！

一刻不敢耽搁，变色就起锅装盘，等不及上桌，站在灶台边夹起一块试味。

热气缭绕，舌尖烫到微麻，猪肝在嘴里不断腾挪，囫囵下肚，只觉得好嫩好滑。

第二块可就得细品了，猪肝挂了一层浅浅的酱香，和葱花搭在一起吃，味道变得更有记忆点。

辛香之后，逐渐传递出愈发丰富的层次，脆嫩、鲜美、弹润……吃到眼睛都亮了！

再捞两块叠在米饭上，绵稠的酱汁缓缓下渗，扒上一口，那个香味挂在舌头上久久不散。

小时候我爸妈非常热爱养生频道，对专家说的“身体需求论”深信不疑——

“ 要是突然间特别想吃什么，那一定是身体在向你发出信号，表示体内缺了某种营养元素。 ”

比如我想吃猪肝，必然认为我缺铁了。

但现在，他们觉得科学失灵了，怎么孩子老想吃烧烤辣条炸鸡，总不能说是身体缺垃圾食品。

我每每只能跟他们解释，要相信科学，这是五行缺膘。